作为香港特色的港式蛋挞，制作过程看似简单，却蕴含着烹饪

发布日期：2024-10-02 19:19

来源类型：澎湃新闻 | 作者：岳铭

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港式蛋挞作为香港的传统美食之一，其起源已无从考证。有人认为它是由英国传入的洋货，也有人认为在20世纪初，广州的茶楼和百货公司率先制作出蛋挞。蛋挞最初成为广式茶点的必点食品，后来才在香港的茶餐厅发扬光大。

虽然港式蛋挞和葡式蛋挞有着明显的区别，但它们都是美味的点心。葡式蛋挞的挞皮采用西式点心酥皮的制作方法，具有层次分明的特点，因为加入焦糖，烤出来会有斑驳的深色表面。港式蛋挞的挞皮则采用中式油酥点心的制作方法，外表光滑完整，制作方法更为简单，内馅类似于广式甜品中的炖蛋。

制作港式蛋挞的酥皮需要将面团层层叠加、反复搓揉和折叠，直至形成薄而多层次的外皮。这需要烹饪师傅熟练的技巧，以确保酥皮的脆度和层次感。

将酥皮放入模具中，用手指轻轻按压成薄薄的外壳。这种制作工艺的精致性和细致性也是港式蛋挞如此美味的原因之一。

制作蛋挞液时，蛋和牛奶的比例至关重要，以确保蛋挞液保持稠密而细腻的质地。蛋挞的内陷是其独特之处，口感应该充满奶香略带蛋黄的浓郁味道。

准备好酥皮和蛋挞液后，将蛋挞液倒入蛋挞模具中，放入烤箱，温度要适中，烤制时间需要严格掌握，以确保外皮变得金黄而内部仍然松软。

当香喷喷的港式蛋挞端上桌时，它们以诱人的香气和外观立即抓住你的注意力。一口咬下去，你会感受到外皮的酥脆和蛋挞内陷的浓郁。酥皮在嘴里轻轻破裂，释放出香浓的奶味。蛋挞馅料的丝滑感触让你沉浸在这独特的美食之中。